Vol.1
ひきおとし

壱岐の郷土料理、「ひきとおし」。古くは遠くから来た客人をもてなすために作られていたという贅沢な鍋料理ですが、今では気軽に食べられるようになりました。その作り方は、地域や家庭によって千差万別。ここでは、玄海酒造オリジナルの“焼酎に合う”ひきとおしのレシピをご紹介します。

材料（5人分）

下準備として、地鶏の肉はこま切り、大根は皮を剥きそぎ切り、にんじんは5ミリ厚さの輪切り、白菜・春菊は3〜4センチ長さに切り、長ねぎは3〜4センチ幅の斜め切り、豆腐は4センチの角切り、ごぼうはそぎ切りにして水につけアクを抜き、こんにゃくは湯通しして手でちぎる。そうめんは茹でたものを用意。
鍋に焼酎を入れ、鶏ガラ、ごぼう、こんにゃくを加えて強火にかけ、アクを取りながら30分煮込む。
鶏ガラを取り除き、水500mlを入れ、大根と地鶏半分を煮る。Aの材料をすべて入れ、15分煮込む。
白菜、長ねぎ、豆腐、春菊を半分ずつ煮る。
お好みで茹でたそうめんを入れた椀に、煮えた野菜を入れていただく。野菜がなくなったらお湯としょう油を足して、残りの肉や野菜を煮る。